ボトルサーバー（BOTTLE SERVER)飲食店の新しいボトルキープの仕組みを実現する寺岡精工の革新的商品です！
一般的に新規客の獲得コストはリピート客獲得コストの5倍かかるといわれています。
新規オープンの際には広くお店の認知度を広げるため、またお店の存在を広くお伝えするために様々な販促活動を行うかと思います。
また、新規に来店したお客様を、しっかりとリピーター・常連客になっていただくためには、「また来たい！」と思わせるお店にすることは当然ですが、それ以外にも割引クーポンやショップカードなどを配り、まずはお客様に忘れられないお店になることが重要ですね。
ただ、実はもっと簡単に、そして確実に、再来店を約束していただける手法があることをご存知ですか？
これは昔からある手法であるにも関わらず、つい忘れがちな手法のひとつなのですが・・・・
セブンイレブンやデニーズ系列で使用できる電子マネー「nanako（ナナコ）」や、イオン系やファミリーマートで利用される「WAON（ワオン）」など、電子マネーのシステムは、確実に再来店を約束できるシステムです。
なぜならお客様自身が、事前に現金を支払い、チャージを行っているわけですから。
「大手チェーン店だからこそできる電子マネーシステム」
同じような、お客様との再来店の約束を、1店舗の居酒屋でもできる、と聞けば、どう思いますか？
それは、ボトルキープです！
「ボトルキープ？そんなことどこでもやっているよ！！」
と聞こえてきそうです。
しかし、従来型のボトルキープでは確実にお客様との再来店の約束を果たすことはできません。
それはなぜか？・・・・
みなさんおお店ではボトルキープの期限はどれくらいですか？
1ケ月・2ケ月？半年というお店さんもあります。
中には
「うちは必ずとっておくよ！」
というお店さんもあるかもしれませんが。
もし、ボトルキープをしていないお店さんでしたら、
お客さんの気持ちになって、ボトルキープをしたときのことを思い出してください。
大体長くても3ケ月・多くは1~2ケ月程度のお店さんが多いかと思います。
実際にあるアンケートをさせていただきました。
3ケ月ほどのボトルキープを実施するお店で、ボトルで飲み物を注文している20組のお客様に
「少し飲み足りない場合にボトルを追加注文するかどうか？」
という質問をしました。
すると、18組のお客様が「しない」と答えています。
なぜしないのか？
ボトルキープを実施しているので、飲みきらなければ預けて帰ればいいはずなのですが・・・・・
同じお客様に
「短期保管の場合、ボトルを預けている意識があるか？」
という質問に対しては、
20組全てのお客様が 「ない」 と答えています。
その同じお客様に
「ボトルキープの期限を無期限にしたらどうか？」
と同じ質問をしたところ、
追加注文をすると答えた人は14組、
そしてほぼ全員の人が「預けている」意識があると答えました。
そしてそのうち6割の方が、3ケ月以内に再来店すると答えました。
言い方は悪いかもしれませんが、短期のボトルキープをしているお客様は、
自らが支払ったボトルの代金の残り（残量）は、捨ててもいい気持でいるお客様が、実は多いということ。
（もちろん常連さんは違いますが）
つまり、ボトルキープの期限を無期限に設定すれば、
確実にそのうちの6割は再来店していただける、
ということになります！
あなたのお店にはお客様がキープして置いて帰ったボトルが何本ありますか？
10本？20本？100本以上置いてあるお店さんもあるかもしれません。
ただ、100本以上も置いてあると、どのお客様のボトルが？どこに置いてあるのか？
なかなか管理しきれずに、半年以上たってしまったボトルは整理してしまっていると思います。
一度整理をすると半分の50本くらいにはなっているかもしれません。
確かに、
もう来なくなってしまったお客様のボトルなので、整理しても問題はないのかもしれないのですが・・・・・
ただこれは、言い換えると
50人の再来店の見込みのお客様を自らなくしていることと同じではないですか？
もしも、ボトルキープを無制限にすることができたら？・・・・
今まで半年で50本のボトルを整理・処分してしまっていたとすると、
年間100本のボトルキープのうち、確実に60組のお客様は3ケ月以内に再来店していただけます。
5年間で500本のボトルキープが仮にできたとすると、
500本×6割÷3か月=
1ケ月当たり100組のお客様の再来店が約束されることになります！
このような状況を実現させるのが
ボトルサーバーとは、お客様ごとにボトルそのものを管理することなく、ボトルキープ情報を一括でデータ管理を行い、キープ量に応じてお酒をサーブするシステムです。
店舗スペース・ボトル棚スペース圧迫の解消
ボトル20本分のスペースで、6万本の3種類のキープボトルを管理。
お客様それぞれのキープボトルの残量を記録するので、ボトルについては席数分の空きボトルを用意すれば済みます。
仕入コストを削減
ボトルサーバを利用した3種類のお酒については、ボトル本数ではなく必要量だけ仕入れる（お徳容器での仕入れみ可能に）ことで、 仕入れコストの大幅削減が実現できます。
ボトル整理の負担も軽減
3種類のボトルについては、従来のボトルの期限切れもなくせ、ボトル整理が不要になります。
スピーディ対応でお店の高感度がアップ
簡単にお客様のボトル残量情報を検索できることで、ご来店されたお客様の席にすぐにボトルをお持ちできます。
数年ぶりにお見えになられたお客様にも新鮮なお酒を提供できます。
便利な台帳機能
お客様情報は、顧客コード・顧客氏名・都道府県・会社名・誕生日・担当者・電話番号・メモの8項目いづれからも検索できます。 顧客管理が容易になるだけでなく、メモ欄を活用することで接客サービス向上へ繋げることができます。 また、USBメモリーにバックアップデータを保存することも可能です。
ワールドビジネスサテライトのトレンドたまご
（とれたま）でも紹介されました。
導入効果（例：A店）
在庫：焼酎A他×600本
焼酎A仕入単価：600円
キープボトル残量：平均的数字40％で計算
【ボトルサーバー導入でボトルを整理】
600本×40％=フルボトル240本=144,000円
空き瓶：360本
（空き瓶はテーブル数プラスα分のみ保存しておき、あとは廃棄）
240本分の在庫が店にあることになるので、導入月＋αは仕入れが必要なくなりました。
等残、利益もアップ！
ボトルサーバー導入前 ボトルサーバー導入後
導入後、効果がすぐに実感できます！
| お客様キープボトル約600本のお店です。顧客情報も約600件です。 | お客様キープボトル約600本分の残量・顧客情報を登録後、棚がスッキリ！ 空いたスペースを有効活用！ （クローゼットなどetc・・・） |
わずかこのスペースにキープボトル約600本と約600件分の顧客データが収まっています。 あとは空ビンを、お店の卓数分用意すればOKです。 |
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| ボトル管理が大変です！ 顧客情報も眠ってます！ |
ボトル探しの悩み解消！ 顧客情報も簡単検索！ |
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| キープボトルの残量をフルボトルにまとめます。 | まとめたフルボトル約240本！しばらく在庫して使えるのです！ | お客様にお酒をお出しする時に顧客情報を確認できる事により・・・ 「今回もお茶割でよろしいですか？」 「大好きな玉子焼きをすぐお出ししますか？」 そんなおもてなしがスタッフ様全員で共有できます！ |
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| 捨てる空ビンはこんなに・・・ | 仕入れ金額約15万円分！ |
キープ期間が無制限になったので、
多くのお客様に喜んでいただいています。
株式会社駒八
代表取締役 八百坂仁様
（駒八おやじ）
「ボトルキープのミスがなくなり、いつでもスピーディに出せるようになった」
老舗の繁盛居酒屋「駒八」（東京・田町）では、この夏、現場の業務効率化とお客様へのサービス向上のためにこのボトルサーバーを導入しました。
ボトルサーバーを導入して、まずは、率直な感想をお聞かせください→
以前は、ボトルの本数が増えるほど、管理が頻雑になり、当店のチェックミスもあって、お客様の名前とボトルが照合できないこともありました。
お客様にボトルをお出しする際にも、ボトル棚からボトルを探しだすのが一苦労で、結構な時間がかかってました。
ボトルサーバーを導入してからは、管理が非常に楽になったので、チェックミスが明らかに減っています。
ボトル棚のスペース問題が解消したため、キープ期間を無制限にしましたし、リクエストがあれば、非常に素早くキープボトルをお出しできるので、多くのお客様に喜んで頂いています。
ボトルを提供する際に何か気をつけていることはありますか？→
ボトルをお客様の席にお持ちする際に、チェーンと名札のついたボトルタグをボトルの首にかけていますが、その際にはお客様のお名前以外に一言、メッセージを書くようにしています。
便利な機器を入れて、仕事が楽になったというだけでは意味がありません。
それをサービスレベルの向上につなげていくことが大事ですね。
名札の横に、暑い日だったら「お暑い中、ご来店ありがとうございます」と書いてあったら、やっぱりうれしいじゃないですか。
理想を言えば、メモ欄にお客様の好みや誕生日などが詳しく書いてあって、それに合わせたサービスができるといいですね。
ボトルサーバーを利用して、今後どのようなことをお考えでしょうか？→
将来的には、田町にある系列の店をネットワークして、どこの店でボトルをいれても、その日に行った店で、キープしてあるボトルを出せるようにしたい。
便利になるよね。
一般的なご質問
- 何種類のお酒を管理することができますか？
- 3種類のお酒を管理することができます。
- 登録できるお客様情報は何件ですか？
- 約6万件のお客様情報と999件の担当者情報を入力することができます。
- 一つのお酒でどれぐらいの容量が入りますか？
- ７リットルです。
- 一度お客様にご提供した飲み物をサーバーに戻すのは不衛生ではありませんか？
- いたずら防止用として、ボトルのキャップ部分にボトルガードキャップをつけることで、異物の混入を防ぐことができますので、衛生的には全く問題はありません。
- 3種類以上のボトルを管理したいのですが？
- ボトルサーバーのタンクで管理できるお酒そのものは3種類ですが、その他のボトルを管理する際には、顧客情報のメモ欄にて管理することが可能です。
- タンクの中に入れられるお酒の種類は何でしょうか？
- 基本的に蒸留酒（焼酎・ウィスキー・バーボン・スコッチ）はすべて可能です。日本酒やワインなど、酸化しやすいお酒の管理には向いていません。梅酒などの糖分の入ったリキュール系などは、あまりおすすめできません。
- 専用のビンが必要でしょうか？
- 基本的に市販の4合瓶等でご利用いただけます。別途専用のボトルを利用することも可能です。何種類もの長さのノズルがありますので、通常のお酒の瓶からデキャンタまで対応は可能です。
ボトルガードキャップについて
- どんな種類の瓶でも対応可能ですか？
- 一般的な口径の大きさは3種類ありますが、一つのボトルガードキャップで対応可能です。
- 陶器等のコルク栓の瓶には対応していますか？
- 対応していません。
顧客管理について
- パソコンから入力できますか？
- CSVデータを作成して、一括取り込みが可能です。
- 登録したお客様情報のセキュリティは大丈夫ですか？
- 情報の変更・新規登録、データのバックアップ、パソコンからの入力に関しては、全て暗証番号入力なので、保全・安全は問題ありません。
使用方法、導入後のメンテナンスについて
- 使い方は複雑ですか？
- ボトルサーバーの操作は、銀行のATMやカーナビなどを操作する感覚で使用できますので、全く問題ありません。
- 導入時の説明や、アフターフォロー・メンテナンス体制はどうなっていますか？
- 導入時には製品の使用方法等、現地にてご指導させていただきます。
別途24時間365日対応の保守サービスがありますので（オプション）安心してご利用できます。
導入店舗について
- 現在までの導入店舗はどれくらいですか？
- 既に、150店舗以上のお店様にご導入頂いております（旧機種含む）。
- どれくらいの規模のお店で導入されていますか？
- カウンターだけのお店から100席以上の居酒屋まで、様々な業態のお店でご導入頂いています。
15席程度ののお店でも400本以上のボトルキープをしているお店もあります。
| 本体 | |
|---|---|
| CPU | VIA Eden(667MHz) |
| OS | Linux |
| メモリー | 128MB（標準）最大512MB |
| LAN | 10/100BASE Fast Ethernet |
| CF | データバックアップ用 |
| USB | 2チャンネル |
| 主記憶装置 | 2.5HDD 20GB以上 |
| 秤量/目量 | 3kg/1g |
| 電源仕様 | AC100/200 50/60Hz |
| 製品重量 | 約15kg |
| 製品寸法 | 674(w）×350（D)×490（H)mm |
| 本体 | |
|---|---|
| 表示部 | 8.9インチHDD フルドットカラーLCD |
| 操作 | タッチパネル（抵抗膜式） 及びメンブレンキー |
| メモリー数 | |
|---|---|
| ボトル | 3種類（7リットルタンク×3） |
| 顧客登録数 | 60,000件 |
| 担当者数 | 999件 |